Eine herzhafte Grützwurst aus dem Sauerland, die traditionell aus Rindfleisch und Graupen hergestellt wird. Sie wird typischerweise dick abgefüllt und heiß serviert oder angebraten.
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Die Westfälische Rinderwurst, im Sauerland auch liebevoll 'Rinderpümmel' genannt, ist eine traditionelle Kochwurst. Der Name leitet sich vom plattdeutschen Wort für 'dick' oder 'rund' ab, was die charakteristische Form der Wurst beschreibt. Sie war früher ein typisches Gericht zur Resteverwertung nach der Schlachtung.
Das Rindfleisch mit dem geputzten Suppengrün in einem großen Topf mit Wasser weich kochen (ca. 90 Minuten).
Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und durch den Fleischwolf drehen.
Die Graupen in der Rinderbrühe weich kochen, bis sie quellen.
Zwiebeln fein hacken und in der Butter glasig dünsten.
Das gewolfte Fleisch, die gekochten Graupen und die Zwiebeln in einer Schüssel vermengen.
Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
Die Wurstmasse mithilfe eines Wurstfüllers locker in die vorbereiteten Rinderdärme füllen und zu dicken Würsten abbinden.
Die Würste in heißem Wasser (nicht kochend) ca. 30 Minuten brühen.
Traditionell werden die Würste heiß mit Salzkartoffeln serviert oder in Scheiben geschnitten angebraten.
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Lippborger Rinderwurst – Foto: Rolandmwagner (CC BY-SA 4.0)
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