Diese traditionelle westfälische Brotsuppe besticht durch den kräftigen, malzigen Geschmack des Pumpernickels. Verfeinert mit Sahne und einer Prise Zimt ist sie eine wärmende Spezialität aus der regionalen Landküche.
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Pumpernickelsuppe ist ein klassisches Gericht der westfälischen Küche und entstand ursprünglich zur Verwertung von Brotresten. Das dunkle, malzige Vollkornbrot verleiht der Suppe ihren charakteristischen Geschmack, der traditionell oft mit einer süßlichen Note durch Zimt oder Zucker abgerundet wird.
Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Pumpernickel mit den Händen in eine Schüssel fein zerbröseln.
Die Butter in einem großen Kochtopf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
Den zerbröselten Pumpernickel hinzufügen und kurz mit anrösten, bis er duftet.
Mit der Brühe ablöschen, gut umrühren und die Suppe aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Brot weich ist und die Suppe eine sämige Konsistenz erreicht hat.
Die Sahne einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken. Nicht mehr kochen lassen.
Die heiße Suppe in tiefe Teller füllen und mit frisch gehackter Petersilie garniert servieren.
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2018-07-28-Pumpernickelsuppe-9810 – Foto: Superbass (CC BY-SA 4.0)
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