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Westafrikanischer Reis mit Soumbala

Name: Westafrikanischer Reis mit Soumbala
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Langkornreis; 4 Stück Hähnchenschenkel; 3 Stück Zwiebel; 2 EL Soumbala; 100 ml Pflanzenöl; 2 Zehe Knoblauch; 1 l Wasser; 1 Stück Chilischote; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer

Ein aromatisches Reisgericht aus Burkina Faso und Mali, gewürzt mit fermentiertem Soumbala. Der 'afrikanische Senf' verleiht dem Gericht einen unverwechselbaren, kräftigen Umami-Geschmack.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Langkornreis

400 g
Hähnchenschenkel

4 Stück
🥄

Zwiebel

3 Stück
🥄

Soumbala
fermentierte Néré-Samen

2 EL
Pflanzenöl

100 ml
Knoblauch

2 Zehe
Wasser
heiß

1 l
🥄

Chilischote
optional

1 Stück
Salz

nach Bedarf
Pfeffer

nach Bedarf

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Soumbala wird traditionell aus den Samen des Néré-Baumes fermentiert und ist ein wichtiger Bestandteil der westafrikanischen Küche, oft als natürlicher Ersatz für Brühwürfel verwendet. Es ist reich an Proteinen und Spurenelementen und gilt in Mali und Burkina Faso als wichtiges Kulturgut.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 65 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hähnchen darin rundherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und im verbliebenen Bratfett glasig dünsten.
4
Das Soumbala waschen und zu den Zwiebeln geben, kurz mitrösten, bis es intensiv duftet.
5
Die gebratenen Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben und mit dem heißen Wasser ablöschen.
6
Die Chilischote (im Ganzen) hinzufügen und alles etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, um eine kräftige Brühe zu erhalten.
7
Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und in die kochende Brühe geben.
8
Bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und weich ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Parkia biglobosa Soumbala – Foto: Marco Schmidt [1] (CC BY-SA 2.5)

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Ein exquisites, festliches Reisgericht aus Haiti, das durch den seltenen Djondjon-Pilz seine charakteristische tiefschwarze Farbe und ein unverwechselbares, nussiges Aroma erhält.

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