Das Schweizer Nationalgericht aus dem Kanton Wallis steht für geselliges Beisammensein in großer Runde. Würziger, geschmolzener Käse wird über heiße Pellkartoffeln gegeben und traditionell mit saurem Gemüse serviert.
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Der Name 'Raclette' leitet sich vom französischen 'racler' (schaben) ab, da der Käse ursprünglich am offenen Feuer geschmolzen und direkt vom halben Laib auf den Teller geschabt wurde. Bereits 1291 erwähnten Klosterhandschriften diesen 'Bratchäs' als nahrhafte Speise der Walliser Alphirten.
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser als Pellkartoffeln in ca. 20 Minuten gar kochen.
Währenddessen den Raclettekäse auf einer Platte anrichten (oder entrinden und in scheibengerechte Stücke schneiden).
Silberzwiebeln, Cornichons und optional das Trockenfleisch in kleinen Schälchen auf dem Tisch verteilen.
Den Raclette-Grill in der Mitte des Tisches aufstellen und vorheizen.
Die garen Kartoffeln abgießen und in einem mit einer Stoffserviette ausgelegten Korb warm auf den Tisch stellen.
Jeder Gast legt eine Scheibe Käse in sein Pfännchen und lässt ihn unter dem Grill schmelzen, bis er cremig ist und leicht bräunt.
Den geschmolzenen Käse über eine auf dem Teller zerteilte Kartoffel gleiten lassen.
Nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen und zusammen mit den Beilagen genießen.
@kochcode-team
2018-01-11-Raclette Lokal K-1449 – Foto: Superbass (CC BY-SA 4.0)
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Ein uriges Stück Schweizer Kultur für gesellige Runden: Beim traditionellen Raclette du Valais steht der zartschmelzende Käse im Mittelpunkt. Serviert mit Pellkartoffeln und saurem Gemüse ist dieser Klassiker aus dem Wallis mehr als nur ein Essen – es ist ein Erlebnis der Gemütlichkeit.
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