Original Walliser Raclette

Kartoffeln kochen

Wasche die Kartoffeln gründlich, bürste sie ab, aber lasse die Schale dran. Koche sie in Salzwasser ca. 20 Minuten gar, bis sie weich sind (Gschwellti). Halte sie anschließend warm, idealerweise in einem abgedeckten Korb oder auf der Warmhalteplatte des Raclette-Geräts.

Beilagen anrichten

Richte die Silberzwiebeln, Cornichons und optional das Trockenfleisch auf kleinen Tellern oder Platten an. Schneide den Käse zurecht, falls er nicht bereits in passenden Scheiben vorliegt (bei Verwendung eines Pfännchen-Geräts).

Käse schmelzen

Lege eine Scheibe Raclette-Käse in dein Pfännchen (oder positioniere den halben Laib unter dem Heizstrahler). Lasse den Käse schmelzen, bis er Blasen wirft und leicht zu bräunen beginnt. Er sollte cremig-weich sein, aber nicht komplett zerlaufen oder ölig werden.

• 💡 Achte darauf, den Käse nicht zu lange zu grillen, da er sonst bitter werden und sich das Fett abtrennen kann.

Servieren (Racler)

Nimm eine heiße Kartoffel auf deinen Teller. Schabe den geschmolzenen Käse ('racler' bedeutet 'schaben') direkt über die Kartoffel.

Würzen & Genießen

Würze den heißen Käse sofort mit frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben etwas Paprika. Genieße dazu die sauren Gurken und Zwiebeln als frischen Kontrast.

• 💡 Traditionell trinkt man dazu heißen Schwarztee oder einen trockenen Weißwein (z.B. Fendant), da kalte Getränke den Käse im Magen schwer verdaulich machen können.