Ein luftig-zartes schwedisches Kalbfleischgericht mit einer mousse-artigen Textur. Die feinen Frikadellen werden in hellen Semmelbröseln gewendet, sanft goldgelb gebraten und traditionell mit Kartoffelpüree, Erbsen, Preiselbeermarmelade und reichlich zerlassener Butter serviert.
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Vollständige AnalyseWallenbergare ist ein schwedischer Küchenklassiker, der nach der einflussreichen Bankiersfamilie Wallenberg benannt ist. Es wird traditionell dem renommierten Koch Julius Carlsson zugeschrieben. Das Besondere an diesem Gericht ist seine außergewöhnlich luftige, mousse-artige Konsistenz, die durch die Kombination von feinstem Kalbfleisch mit reichlich Sahne und Eigelb entsteht.
Zutaten kühlen
Stelle sicher, dass alle flüssigen Zutaten und das Fleisch gut gekühlt sind. Dies ist wichtig, damit die Masse bei der Zubereitung stabil bleibt und die gewünschte luftige Textur erreicht wird.
Fleischmasse vermengen
Vermenge das sehr fein gemahlene Kalbfleisch zügig und sorgfältig mit den Eigelben in einer großen Rührschüssel.
Sahne einarbeiten
Arbeite nach und nach die kalte Schlagsahne in die Fleischmasse ein, bis ein homogener, außergewöhnlich luftiger und fast mousse-artiger Teig entsteht.
Panieren
Forme aus der weichen Fleischmasse flache Küchlein. Wende diese behutsam in den hellen Semmelbröseln, sodass sie rundum leicht bedeckt sind.
Ausbacken
Schmilz ausreichend Butter in einer Pfanne. Brate die panierten Küchlein bei mittlerer Hitze sanft an, bis sie eine zarte, hellgoldene Farbe annehmen. Sie sollen nicht zu dunkel werden und im Inneren schön saftig bleiben.
Anrichten
Serviere die warmen Wallenbergare sofort nach dem Braten. Übergieße sie großzügig mit zerlassener Butter und reiche traditionell Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln, frische grüne Erbsen und Preiselbeermarmelade dazu.
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Wikipedia-Bild - Wallenbergare_2022.jpg - Foto: Esquilo - CC BY-SA 3.0
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