Ein aromatisches vietnamesisches Gericht aus in Hühnerbrühe gekochtem Reis, getoppt mit knusprig gebratenem und gezupftem Hähnchenfleisch. Viel frische Minze und knusprig frittierte Kräuter verleihen diesem Gericht seine besondere Textur und Frische.
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Cơm gà rau thơm ist eine köstliche Variante der vietnamesischen Hähnchenreis-Gerichte. Das Besondere an dieser Version ist das Spiel mit Texturen durch das erst gebratene und dann gezupfte Fleisch sowie den Einsatz von frittierter Minze, die das Gericht geschmacklich intensiviert und einen spannenden Crunch bietet.
Vorbereitung: Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Knoblauch und Schalotten fein hacken. Hähnchenschenkel trocken tupfen, salzen und pfeffern. Chili fein hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln, die Hälfte der Minze für das Frittieren beiseitelegen, den Rest grob hacken.
Einen Topf mit etwas Öl erhitzen. Die Hälfte des gehackten Knoblauchs und die Schalotten darin glasig dünsten. Das Kurkumapulver und den gewaschenen Reis hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit der Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen (Quellmethode).
Während der Reis kocht, in einer Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die Hähnchenschenkel darin goldbraun und knusprig braten, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Im verbliebenen heißen Öl die beiseitegelegten ganzen Minzblätter kurz (wenige Sekunden) frittieren, bis sie knusprig sind. Sofort herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das abgekühlte Hähnchenfleisch mit den Händen oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen (shredden).
Für die Sauce: Fischsauce, Limettensaft, Zucker, restlichen gehackten Knoblauch und Chili verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Den gelben Reis auf Tellern anrichten, das gezupfte Hähnchen darauf verteilen. Mit den frischen gehackten Kräutern und der frittierten Minze garnieren. Die Sauce separat dazu reichen oder darüberträufeln.
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