Ein traditionelles vietnamesisches Schweinefleisch-Wurstbrot, gedämpft in Bananenblättern – saftig, aromatisch und mit feiner Kräuter-Note. Das Blatt verleiht eine dezente Süße und schützt das Fleisch beim Dämpfen.
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Cha-Lua ist eine klassische vietnamesische Schweinefleisch-Wurst, die oft in Bananenblättern gedämpft wird – ein Verfahren, das nicht nur aromatisch, sondern auch praktisch ist: Das Blatt schützt das Fleisch und verleiht ihm eine dezente Süße. In Vietnam wird es oft zu Festen oder als Snack mit Reis gereicht und ist Teil der alltäglichen Straßenküche.
Vorbereitung: Schweinefleisch fein hacken oder im Mixer pürieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Bananenblätter waschen, trocken tupfen und mit einem Küchentuch leicht einfetten.
Fleischmasse in einer Schüssel mit Fischsauce, Zucker, Pfeffer und gehacktem Knoblauch vermengen. Koriander unterheben und alles gut durchkneten, bis eine glatte Masse entsteht.
Je 1/4 der Masse auf ein Bananenblatt geben, zu einem Zylinder formen und fest einwickeln. Die Enden mit Zahnstochern oder Küchengarn sichern.
Ein Dampfgarer oder einen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Die eingewickelten Würste hineinlegen und bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten dämpfen, bis das Fleisch durch ist.
Vor dem Servieren die Bananenblätter entfernen. Warm oder lauwarm servieren – traditionell mit Reis oder frischem Gemüse.
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Wrapped lontong – Foto: Okkisafire (CC BY-SA 4.0)
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Prasadam on banana leaves – Foto: en:User:Gpics (CC BY-SA 3.0)
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Pothichoru – Foto: Kizakuni (CC0)
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Pepes ikan emas (pais lauk mas) Sunda – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)
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Nasi Lemak - West-bound Temerloh Rest Stop (4574667824) – Foto: Alpha from Melbourne, Australi (CC BY-SA 2.0)
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Cassava Suman – Foto: Obsidian Soul (CC0)
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Blue drawers – Foto: Xaymacan (CC BY-SA 4.0)
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Baho – Foto: Antonio Carillo (antonio_caril (ATTRIBUTION)
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Steamed rice in banana leaf – Foto: Okkisafire (CC BY-SA 4.0)
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Making of Banana Leaf Plates which Replace Plastic as a Climate Solution – Foto: Sumita Roy Dutta (CC BY-SA 4.0)
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Banana-leaf-1 – Foto: Ted Garvin (CC BY-SA 2.5)
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