Ein traditionelles Hanoier Dessert aus jungem, grünem Klebreis, das durch Pandanblätter und cremige Kokosmilch sein einzigartiges Aroma erhält. Die Konsistenz ist angenehm weich und leicht sämig.
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Cốm ist eine saisonale Spezialität aus dem Dorf Vòng bei Hanoi und untrennbar mit dem Herbst verbunden. Der junge Reis wird in einem aufwendigen Prozess geröstet und gestampft, um seine charakteristische grüne Farbe und den nussigen Geschmack zu erhalten, und oft als Gabe beim Mondfest dargebracht.
Vorbereitung: Die Pandanblätter waschen und einzeln zu einem Knoten schlingen, damit sie leichter entfernt werden können. Die Tapiokastärke in einer kleinen Schüssel mit 3-4 EL Wasser glatt rühren.
Das Wasser in einen Topf geben, die verknoteten Pandanblätter hinzufügen und aufkochen.
Den Zucker einrühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Die Hitze reduzieren und etwa 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Wasser das Pandan-Aroma annimmt.
Die Pandanblätter mit einer Zange oder einem Schaumlöffel entfernen.
Den grünen Reis (Cốm) in das kochende Zuckerwasser rieseln lassen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Reiskörner weich sind und leicht aufquellen (je nach Sorte 2–5 Minuten).
Die angerührte Stärkemischung langsam unter stetigem Rühren in den Topf gießen, bis die Suppe andickt und eine glasige, sämige Konsistenz erreicht.
In einem kleinen separaten Topf die Kokosmilch mit einer Prise Salz kurz erwärmen (nicht kochen), um den Geschmack zu intensivieren.
Den Cốm-Pudding warm oder abgekühlt in Schalen servieren, mit der gesalzenen Kokosmilch beträufeln und nach Belieben mit frischen Kokosraspeln bestreuen.
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Banh com – Foto: P.T.Đ (CC BY-SA 4.0)
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Com – Foto: Bình Giang (PUBLIC DOMAIN)
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