Clorot (Indonesisches Palmzucker-Kokos-Gebäck)

Trichter wickeln

Wickle die jungen Kokosblätter spiralförmig zu langen, schmalen Trichtern (ähnlich kleinen Schultüten). Fixiere das Ende jeweils mit einem kleinen Holzspieß oder Zahnstocher, damit sie stabil bleiben.

Aufstellen

Stelle die fertigen Trichter aufrecht in die Löcher des Dämpfeinsatzes oder binde sie in kleinen Bündeln zusammen, damit sie während des Füllens und Garens nicht umkippen.

Zuckersirup kochen

Bringe den Palmzucker zusammen mit dem Wasser, den Pandanblättern und einer Prise Salz in einem kleinen Topf zum Kochen. Rühre, bis der Zucker vollständig gelöst ist, und lasse die Flüssigkeit anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen.

Hauptteig mischen

Vermische 250g Reismehl mit dem Sagomehl in einer Schüssel. Gieße den abgekühlten Zuckersirup und 400ml der Kokosmilch unter ständigem Rühren hinzu, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klumpen entsteht.

Topping anrühren

Mische für die obere Schicht die restlichen 100ml Kokosmilch mit 1 Esslöffel Reismehl und einer Prise Salz.

Befüllen

Fülle die vorbereiteten Trichter zu etwa drei Vierteln mit dem dunklen Palmzucker-Teig. Gieße vorsichtig die weiße Kokosmilch-Mischung als Abschluss obenauf.

Garen

Dämpfe die Clorot im vorbereiteten Dampfgarer bei mittlerer Hitze für ca. 15 bis 20 Minuten, bis der Teig fest geworden ist.

Servieren

Lasse das Gebäck kurz abkühlen. Zum Essen drückt man traditionell die Unterseite des Trichters nach oben, sodass der Kuchen oben herausschlittert, oder man rollt das Blatt spiralförmig ab.