🌍 Vietnamesische Küche 🍽️ Hauptgericht

Vietnamesischer Bánh Chưng – Reiskuchen zum Neujahr

Name: Vietnamesischer Bánh Chưng – Reiskuchen zum Neujahr
Prep time: 2 h
Cook time: 8 h
Total time: 10 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Klebreis; 200 g Grüne Bohnen; 300 g Schweinebauch; 1 Stück Zwiebel; 3 Zehe Knoblauch; 2 EL Fischsauce; Prise Pfeffer; Prise Salz; 8 Stück Bananenblätter; etwas Bambusstreifen

Dieser traditionelle vietnamesische Reiskuchen aus klebrigem Reis, grünen Bohnen und Schweinefleisch wird zu Tet, dem vietnamesischen Neujahr, zubereitet. Er wird in Bananenblättern gewickelt und stundenlang gedämpft – ein Symbol für Erde und Himmel.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Klebreis
gewaschen und über Nacht eingeweicht

500 g
Grüne Bohnen
geschält, gewaschen und eingeweicht

200 g
Schweinebauch
in Würfel geschnitten

300 g
🥄

Zwiebel
fein gehackt

1 Stück
Knoblauch
fein gehackt

3 Zehe
🥄

Fischsauce
nach Geschmack

2 EL
Pfeffer
frisch gemahlen

Prise
Salz
Meersalz

Prise
Bananenblätter
frisch oder tiefgekühlt, gewaschen und blanchiert

8 Stück
🥄

Bambusstreifen
zum Binden

etwas

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Bánh Chưng ist ein traditionelles vietnamesisches Neujahrsgeschenk, das auf die Legende von Prinz Lang Liêu zurückgeht. Er soll mit diesem Reiskuchen, der die Erde symbolisiert, den Thron gewonnen haben – als Gegenstück zum Himmelssymbol Bánh Giầy. Heute wird er zu Tet zubereitet und verkörpert Dankbarkeit gegenüber den Ahnen und der Natur.

Arbeitszeit ca. 120 Min.

Kochzeit ca. 480 Min.

Gesamtzeit ca. 600 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Klebreis und grüne Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Schweinebauch in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Bananenblätter waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, damit sie biegsam werden.
2
Grüne Bohnen abgießen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit wenig Öl anbraten, bis sie weich sind. Beiseite stellen.
3
Schweinebauch in einer Pfanne mit Zwiebel und Knoblauch anbraten, mit Fischsauce und Pfeffer würzen. Kurz abkühlen lassen.
4
Klebreis abgießen und mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Einen Teil des Reises auf ein Bananenblatt legen, eine Schicht Bohnen und Schweinefleisch daraufgeben, dann wieder mit Reis bedecken.
5
Das Bananenblatt sorgfältig zu einem Quadrat falten und mit Bambusstreifen festbinden. Wiederhole den Vorgang für alle weiteren Kuchen.
6
Die gewickelten Bánh Chưng in einen großen Topf legen, mit Wasser bedecken und mindestens 6–8 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich Wasser nachgießen, damit sie nicht anbrennen.
7
Vor dem Servieren abkühlen lassen, dann die Bananenblätter entfernen. In Scheiben schneiden und warm oder kalt servieren.

📸 Cook Snaps 8

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Nguyen lieu banh chung – Foto: vi:user:Viethavvh (PUBLIC DOMAIN)

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Goi banh chung (dung khuon) – Foto: vi:user:Viethavvh (PUBLIC DOMAIN)

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Goi banh chung – Foto: vi:Lưu Ly (PUBLIC DOMAIN)

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Bánh chưng đen – Foto: Viethavvh (CC BY-SA 4.0)

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Bánh chưng và giò lụa – Foto: Yun Huang Yong (CC BY 2.0)

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Banh tay – Foto: vi:user:Viethavvh (CC BY-SA 3.0)

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Banh chung (goi khong khuon) – Foto: vi:Viethavvh (PUBLIC DOMAIN)

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Banh chung vuong – Foto: vi:user:Viethavvh (PUBLIC DOMAIN)

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