Vietnamesischer Bánh chưng Klassisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Klebreis und Mungbohnen getrennt voneinander waschen und über Nacht in Wasser einweichen.

2. 2

   Mungbohnen abgießen, dämpfen bis sie weich sind, und leicht zerstampfen oder zu Kugeln formen.

3. 3

   Schweinebauch in große Stücke schneiden und mit gehackten Schalotten, Fischsauce, reichlich Pfeffer und Salz marinieren.

4. 4

   Bananenblätter säubern und trocken tupfen. Mehrere Lagen kreuzweise übereinanderlegen (ggf. eine quadratische Form als Hilfe nutzen).

5. 5

   Eine Schicht Klebreis auf die Blätter geben, darauf eine Lage Mungbohnen und das marinierte Fleisch platzieren. Mit Mungbohnen und einer finalen Schicht Klebreis bedecken, sodass die Füllung umschlossen ist.

6. 6

   Die Blätter fest zu einem quadratischen Paket falten und mit Küchengarn stramm verschnüren, damit kein Wasser eindringen kann.

7. 7

   Die Kuchen in einem großen Topf dicht an dicht legen, mit Wasser bedecken und ca. 8 bis 10 Stunden köcheln lassen. Dabei regelmäßig kochendes Wasser nachgießen, damit sie bedeckt bleiben.

8. 8

   Nach der Kochzeit herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und leicht beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen und die Form zu festigen.

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Banh chung 1 – Foto: TRMC (CC BY-SA 3.0)

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