Ein traditioneller vietnamesischer Reiskuchen, der fest zum Neujahrsfest Tết gehört. Er besteht aus Klebreis, einer Füllung aus Mungbohnen und würzigem Schweinebauch, fest eingewickelt in Bananenblätter.
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Der Legende nach erfand Prinz Lang Liêu diesen Kuchen, um die Erde zu symbolisieren, und gewann damit den Thron, da er trotz einfacher Zutaten den tiefsten Respekt für die Ahnen zeigte. Bánh chưng ist ein unverzichtbares Element des vietnamesischen Neujahrsfestes Tết und repräsentiert Dankbarkeit gegenüber den Vorfahren sowie die Verbundenheit zur Landwirtschaft.
Klebreis und Mungbohnen getrennt voneinander waschen und über Nacht in Wasser einweichen.
Mungbohnen abgießen, dämpfen bis sie weich sind, und leicht zerstampfen oder zu Kugeln formen.
Schweinebauch in große Stücke schneiden und mit gehackten Schalotten, Fischsauce, reichlich Pfeffer und Salz marinieren.
Bananenblätter säubern und trocken tupfen. Mehrere Lagen kreuzweise übereinanderlegen (ggf. eine quadratische Form als Hilfe nutzen).
Eine Schicht Klebreis auf die Blätter geben, darauf eine Lage Mungbohnen und das marinierte Fleisch platzieren. Mit Mungbohnen und einer finalen Schicht Klebreis bedecken, sodass die Füllung umschlossen ist.
Die Blätter fest zu einem quadratischen Paket falten und mit Küchengarn stramm verschnüren, damit kein Wasser eindringen kann.
Die Kuchen in einem großen Topf dicht an dicht legen, mit Wasser bedecken und ca. 8 bis 10 Stunden köcheln lassen. Dabei regelmäßig kochendes Wasser nachgießen, damit sie bedeckt bleiben.
Nach der Kochzeit herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und leicht beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen und die Form zu festigen.
@kochcode-team
Banh chung 1 – Foto: TRMC (CC BY-SA 3.0)
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Dieser traditionelle vietnamesische Reiskuchen aus klebrigem Reis, grünen Bohnen und Schweinefleisch wird zu Tet, dem vietnamesischen Neujahr, zubereitet. Er wird in Bananenblättern gewickelt und stundenlang gedämpft – ein Symbol für Erde und Himmel.
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