Vietnamesische Chả lụa Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden und für ca. 30-45 Minuten in das Gefrierfach legen, bis es leicht angefroren ist (sehr wichtig für die Bindung).

2. 2

   Das angefrorene Fleisch in eine leistungsstarke Küchenmaschine (Cutter) geben.

3. 3

   Fischsauce, Kartoffelstärke, Backpulver, Zucker, Pfeffer, Knoblauch und das Eiswasser hinzufügen.

4. 4

   Die Mischung pulsierend mixen, bis eine sehr feine, glänzende und hellrosa Paste (Giò sống) entsteht. Dabei darauf achten, dass die Masse kühl bleibt und sich nicht durch die Reibungswärme erhitzt.

5. 5

   Die Bananenblätter reinigen, trocken tupfen und kurz über eine offene Flamme halten oder blanchieren, damit sie geschmeidig werden.

6. 6

   Die Fleischpaste mittig auf mehrere Lagen Bananenblätter geben und fest zu einer zylindrischen Rolle einwickeln. Die Enden gut umschlagen, damit kein Wasser eindringen kann.

7. 7

   Die Rolle fest mit Küchengarn verschnüren, um die Form zu halten.

8. 8

   Die Wurst in einem Dämpfgarer oder in kochendem Wasser für ca. 45 bis 60 Minuten garen (je nach Dicke).

9. 9

   Nach dem Garen die Chả lụa herausnehmen, das Wasser abtropfen lassen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie aus dem Blatt gewickelt und in Scheiben geschnitten wird.

📸 Cook Snaps 1

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Giò lụa 2 – Foto: Viethavvh (CC BY-SA 4.0)

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