Eine kräftige, scharfe Reisnudelsuppe aus der alten Kaiserstadt Huế in Zentralvietnam. Die Brühe besticht durch die Aromen von Zitronengras, Chili und fermentierter Garnelenpaste.
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Bun Bo Hue stammt aus der ehemaligen kaiserlichen Hauptstadt Huế in Zentralvietnam. Im Gegensatz zur milderen Pho ist diese Suppe bekannt für ihre Balance aus scharfen, sauren, salzigen und Umami-Aromen, die durch reichlich Zitronengras und Garnelenpaste geprägt sind.
Rindfleisch und Schweinehaxe in einem großen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das Wasser abgießen und das Fleisch kalt abspülen, um Trübstoffe zu entfernen.
Das Fleisch zurück in den sauberen Topf geben und mit ca. 3 Litern frischem Wasser auffüllen.
Zitronengrasstängel plattklopfen. Zwiebeln und Ingwer grob halbieren (optional in einer Pfanne ohne Fett anrösten). Alles zur Brühe geben.
Die Brühe aufkochen und dann bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
Die fermentierte Garnelenpaste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Brühe auflösen, kurz stehen lassen, damit sich Sand absetzt, und dann die Flüssigkeit vorsichtig in den Suppentopf gießen (den Bodensatz verwerfen).
Das weiche Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Brühe mit Fischsauce, Zucker und dem Chiliöl (Saté) abschmecken. Sie sollte würzig, salzig und leicht süßlich sein.
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Nudeln in Schalen verteilen, Fleischscheiben darauf anrichten und mit der heißen Brühe übergießen.
Mit gehackten Frühlingszwiebeln, Koriander, Sprossen und Limettenspalten servieren.
@kochcode-team
Bún bò Huế minh28397 – Foto: Minh28397 (CC BY-SA 4.0)
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