Klassische Vietnamesische Pho Bo

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Rinderknochen und das Suppenfleisch kurz in kochendem Wasser blanchieren (ca. 3-5 Minuten), abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um Trübstoffe zu entfernen.

2. 2

   Die ungeschälten Zwiebeln und den Ingwer halbieren. Die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett oder direkt über einer offenen Flamme dunkelbraun anrösten, bis sich kräftige Röstaromen bilden.

3. 3

   Einen großen Topf mit ca. 3-4 Litern frischem Wasser füllen. Die gesäuberten Knochen, das Suppenfleisch, die gerösteten Zwiebeln und den Ingwer hineingeben. Aufkochen und dann bei niedriger Hitze etwa 2 bis 3 Stunden sanft simmern lassen. Aufsteigenden Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

4. 4

   Sternanis, Zimt, Nelken, Kardamom und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. Etwa 45 Minuten vor Ende der Kochzeit zur Brühe geben (am besten in einem Gewürzsäckchen).

5. 5

   Das Suppenfleisch (Rinderbrust) herausnehmen, sobald es weich ist (nach ca. 1,5 bis 2 Stunden). In kaltes Wasser legen, damit es sich nicht dunkel verfärbt, und später in dünne Scheiben schneiden.

6. 6

   Die fertige Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch in einen sauberen Topf gießen. Mit Fischsauce, Kandiszucker und Salz kräftig abschmecken. Die Brühe muss sehr heiß gehalten werden.

7. 7

   Reisbandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten (meist kurz in heißem Wasser einweichen oder kochen), abgießen und auf große Suppenschalen verteilen.

8. 8

   Das rohe Rinderfilet gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den Scheiben des gekochten Suppenfleischs, geschnittenen Frühlingszwiebeln und grob gehacktem Koriander auf den Nudeln anrichten.

9. 9

   Die kochend heiße Brühe direkt über das rohe Fleisch in die Schalen gießen. Die Hitze der Brühe gart das Fleisch in wenigen Sekunden medium-rare.

10. 10

    Sofort servieren und dazu einen Teller mit Mungobohnensprossen, Thai-Basilikum, Limettenspalten und gehacktem Chili reichen, damit jeder Gast seine Suppe individuell verfeinern kann.

📸 Cook Snaps 1

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2023-07-28 Cuisine of Hanoi 一般家庭ベトナム料理DSCF0706 – Foto: Matsuoka.A (CC BY-SA 4.0)

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