Vietnamesische Phở Bò Klassisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Rinderknochen und Suppenfleisch in einem großen Topf mit Wasser bedecken, 5 Minuten sprudelnd kochen (blanchieren), dann abgießen und kalt abspülen, um Trübstoffe zu entfernen.

2. 2

   Zwiebeln und Ingwer ungeschält halbieren und in einer Pfanne ohne Fett oder über offener Flamme stark anrösten, bis sie schwarz werden.

3. 3

   Sternanis, Zimt, Nelken und Kardamom ebenfalls kurz in der Pfanne anrösten, bis sie duften.

4. 4

   Knochen und Suppenfleisch zurück in den gereinigten Topf geben, mit ca. 3-4 Litern kaltem Wasser auffüllen.

5. 5

   Geröstete Zwiebeln, Ingwer, Gewürze, Salz und Kandiszucker hinzufügen. Aufkochen und bei niedriger Hitze mindestens 3 Stunden (besser länger) sanft simmern lassen. Schaum regelmäßig abschöpfen.

6. 6

   Das Suppenfleisch herausnehmen, sobald es weich ist (nach ca. 1,5-2 Stunden), abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

7. 7

   Am Ende der Kochzeit die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Fischsauce kräftig abschmecken.

8. 8

   Reisbandnudeln nach Packungsanleitung in Wasser einweichen oder kurz kochen, abgießen und auf große Suppenschalen verteilen.

9. 9

   Gekochtes Suppenfleisch und rohe Rinderfiletscheiben auf die Nudeln legen.

10. 10

    Die kochend heiße Brühe direkt über das rohe Fleisch gießen, damit es gart.

11. 11

    Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Basilikum, Sprossen, Limettenvierteln und Chili garniert servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Vietnamese Pho – Foto: Nowforever (CC BY-SA 4.0)

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