Eine würzige, säuerlich-fruchtige vietnamesische Nudelsuppe mit fein zerstoßenen Süßwasserkrabben, Tomaten und Annattosamen für die charakteristische Farbe. Serviert mit frischen Kräutern, Tofu und Blutwurst für eine authentische Geschmacksexplosion.
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Bún Riêu Cua stammt aus Nordvietnam und war ursprünglich ein Gericht der ländlichen Bevölkerung, das aus einfachen Zutaten wie Süßwasserkrabben und Tomaten zubereitet wurde. Die Krabben werden mit Schale zerstoßen, um den intensiven Geschmack und das Calcium aus den Schalen zu nutzen. Heute ist es ein beliebtes Streetfood, das oft mit frischen Kräutern und säuerlichen Beilagen serviert wird.
Vorbereitung: Krabben gründlich waschen, Schalen entfernen und das Fleisch fein zerstoßen (mit Schale). Tomaten würfeln, Zwiebeln fein hacken, Tofu in Würfel schneiden, Blutwurst in Scheiben, Bananenblüten und Wasserspinat in Streifen schneiden, Kräuter waschen und trocken tupfen.
In einem großen Kochtopf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann Tomaten und Annattosamen zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dünne Sauce entsteht.
Die zerstoßenen Krabben mit 1,5 l Wasser in den Topf geben, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb gießen – die Flüssigkeit bildet die Brühe, das Feststoffgemisch wird beiseitegestellt.
Die Brühe mit Tamarindenpaste, Reisessig und Fischsauce abschmecken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Die Krabbenmasse mit 1 EL Öl in einer Pfanne anbraten, mit den Eiern verquirlen und als Krabbenkuchen in der Pfanne fest werden lassen.
Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und in Schalen verteilen. Mit der heißen Brühe übergießen, Krabbenkuchen, Tofu, Blutwurst, Wasserspinat und Bananenblüten darauf verteilen.
Mit frischen Kräutern, Bohnenkeimlingen und Spearmint garnieren. Heiß servieren, mit zusätzlicher Fischsauce und Chilisauce nach Geschmack.
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Ingredients of bún riêu cua – Foto: Alpha (CC BY-SA 2.0)
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Bún riêu đặc biệt – Foto: TarnishedPath (CC BY-SA 4.0)
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