Ein cremiger, zarter Aufstrich aus gewässertem Stockfisch, fein verquirlt mit Olivenöl – typisch venezianisch und perfekt als Antipasto mit geröstetem Brot oder Polenta. Die traditionelle Zubereitung verleiht dem Fisch eine seidige Konsistenz und ein dezentes Aroma.
Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Baccalà mantecato entstand im 18. Jahrhundert in Venedig und wurde populär, nachdem der Seefahrer Pietro Querini im 15. Jahrhundert nach einem Schiffbruch in Norwegen die Technik des Salzfischens erlernte. Der haltbare Stockfisch wurde zum wichtigen Nahrungsmittel in der venezianischen Küche und ist heute ein Symbol für die maritime Tradition der Lagunenstadt.
Vorbereitung: Den vorgequollenen Stockfisch gründlich abspülen, trocken tupfen und grob zerteilen. Petersilie waschen und fein hacken.
Den Stockfisch in einen Kochtopf geben, mit Milch bedecken, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Langsam zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch leicht zerfällt.
Den Fisch mit einem Schaumlöffel herausheben, das Kochwasser beiseite stellen. Haut und Gräten vollständig entfernen. Den Fisch in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu feinen Flocken zerdrücken.
Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren (mit Schneebesen oder Pürierstab) unter den Fisch rühren, bis eine cremige, seidige Konsistenz entsteht. Falls nötig, 1–2 EL des Fischkochwassers hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren – ideal mit geröstetem Brot, Polenta oder Crudités.
@kochcode-team
" 13 - ITALY - Cicchetti Venetian cuisine appetizers restaurant ( not are tapas are ciccheti of Venice) in this pics Baccalà mantecato (Cod) – Foto: Ben & Lisa Waters [1] (CC BY 2.0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Ein cremiges, herzhaftes Auflaufgericht aus zartem Stockfisch, knusprigen Kartoffeln und einer würzigen Sahnesauce – typisch portugiesisch und perfekt für gemütliche Abende.
@kochcode-team
Ein herzhafter Eintopf aus Nudeln und Bohnen, der als Klassiker der italienischen Landküche gilt. Die sämige Konsistenz entsteht traditionell durch das Pürieren eines Teils der Bohnen.
@kochcode-team
Ein traditioneller mallorquinischer Gemüseauflauf mit geschichteten Kartoffeln, Auberginen und Paprika in einer würzigen Tomatensauce. Das Gericht wird typischerweise in einer Tonschale serviert.
@kochcode-team
Zarte Nierchen geschmort in einer aromatischen Sauce aus trockenem Sherry, Knoblauch und Zwiebeln. Ein klassisches Tapas-Gericht der andalusischen Küche.
@kochcode-team
Eine herzhafte, cremige Bohnensuppe aus der Region Međimurje in Nordkroatien. Die charakteristische Bindung entsteht durch das sogenannte 'Pretep', eine Mischung aus Sauerrahm, Mehl und Milch.
@kochcode-team
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
