Zarte Nierchen geschmort in einer aromatischen Sauce aus trockenem Sherry, Knoblauch und Zwiebeln. Ein klassisches Tapas-Gericht der andalusischen Küche.
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Vollständige AnalyseRiñones al Jerez sind ein fester Bestandteil der Tapas-Kultur, besonders in Andalusien. Die Verwendung von Sherry (Fino) spiegelt die Herkunft aus dem berühmten Sherry-Dreieck um Jerez de la Frontera wider. Richtig zubereitet verlieren sie ihren strengen Eigengeschmack und gelten als Delikatesse.
Die Nierchen gründlich säubern: Fett und weiße Stränge komplett entfernen. In mundgerechte Scheiben schneiden.
Die Nierenscheiben in einer Schüssel mit Wasser und Essig für ca. 30 Minuten wässern, um den strengen Geruch zu entfernen. Danach gründlich abspülen und trocken tupfen.
Zwiebel fein würfeln und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Nierchen dazugeben und bei starker Hitze scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen.
Mit dem Sherry ablöschen und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und sämig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
@kochcode-team
Riñones 2014 1 – Foto: Gordito1869 (CC BY 3.0)
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