Usbekischer Plow Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den Reis gründlich in mehreren Durchgängen waschen, bis das Wasser klar bleibt, und anschließend in warmem Salzwasser einweichen.

2. 2

   Das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in lange, dünne Stifte schneiden (nicht raspeln!). Die Zwiebeln in Ringe schneiden.

3. 3

   Das Öl in einem Kasan oder schweren Schmortopf stark erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist.

4. 4

   Die Zwiebeln hinzufügen und goldgelb mitbraten. Dann die Möhrenstifte darauf verteilen und kurz anschwitzen, bis sie etwas weich werden.

5. 5

   Mit Wasser aufgießen, bis der Inhalt knapp bedeckt ist. Kreuzkümmel, Koriander, Berberitzen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die ganzen, gewaschenen Knoblauchknollen in die Mitte drücken.

6. 6

   Diesen Sud (Zirvak) bei mittlerer Hitze offen etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.

7. 7

   Den Reis abgießen und vorsichtig als gleichmäßige Schicht auf dem Fleisch und Gemüse verteilen. Nicht umrühren!

8. 8

   Vorsichtig heißes Wasser über den Reis gießen, bis dieser etwa 1-2 cm hoch bedeckt ist. Bei starker Hitze kochen lassen, bis das Wasser von der Oberfläche verschwunden ist.

9. 9

   Den Reis zu einem Hügel in der Mitte formen und mit einem Kochlöffelstiel mehrere Löcher bis zum Boden hineinstechen.

10. 10

    Den Deckel schließen, die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und den Plow ca. 20 bis 30 Minuten dämpfen lassen, bis der Reis gar ist.

11. 11

    Vor dem Servieren die Knoblauchknollen herausnehmen, den Plow gut durchmischen und auf einer großen Platte anrichten.

📸 Cook Snaps 4

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Uzbek Manti (bright) – Foto: Ramón from Llanera, España ; b (CC BY-SA 2.0)

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Tandyr Kabob – Foto: Alaexis (CC BY-SA 2.5)

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Shakhrisabz Market – Foto: upyernoz from Haverford, USA (CC BY 2.0)

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Plov – Foto: Utilisateur:Atilin (CC BY-SA 3.0)

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