Ein traditioneller und vielseitiger indonesischer Gemüsesalat, der fest in der javanischen Küche verwurzelt ist. Bissfest gedämpftes Gemüse wird mit einem herrlich aromatischen, würzigen Dressing aus frisch geriebener Kokosnuss umhüllt – perfekt als leichte vegetarische Mahlzeit oder aromatische Beilage.
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Urap (auch bekannt als Urab, Urap-urap oder Krawu) ist tief in der javanischen Kultur verwurzelt. Traditionell dient dieser Salat als unverzichtbare Beilage für festliche Gerichte wie 'Tumpeng' (einem zeremoniellen Reisberg), die bei javanischen Dankbarkeitsritualen serviert werden.
Gemüse garen
Putze das ausgewählte Gemüse gründlich. Dämpfe oder koche es in leicht gesalzenem Wasser, bis es weich, aber noch angenehm bissfest ist. Lasse es anschließend gut abtropfen und abkühlen.
Würzpaste reiben
Zermahle die Schalotten, den Knoblauch, die roten Chilis, den Galgant, das Salz und den Kokosblütenzucker zu einer feinen, aromatischen Paste. Rühre zum Schluss den Tamarindensaft unter.
Mit Kokosnuss vermengen
Gib die frisch geriebene Kokosnuss zu der Würzpaste und vermische beides sehr gründlich, bis die Kokosraspeln die Farbe und Aromen der Gewürze vollständig aufgenommen haben.
Mischen und Servieren
Gib das vorbereitete, abgekühlte Gemüse in eine große Schüssel. Hebe die gewürzte Kokosnussmischung vorsichtig unter, bis jedes Gemüsestück gleichmäßig umhüllt ist. Serviere den Salat frisch.
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Wikipedia-Bild - Urap.JPG - Foto: Gunawan Kartapranata - CC BY-SA 3.0
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