Ukrainischer Borschtsch Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Fleisch abwaschen. Gemüse schälen. Kartoffeln in Würfel, Weißkohl in feine Streifen schneiden. Rote Bete und Möhren grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.

2. 2

   Das Rindfleisch in einen großen Topf mit dem Wasser geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 60–90 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Den entstehenden Schaum zwischendurch abschöpfen.

3. 3

   Währenddessen in einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann die geraspelten Möhren und die Rote Bete hinzufügen. Ca. 5–10 Minuten anbraten.

4. 4

   Tomatenmark und Essig (hilft, die rote Farbe zu stabilisieren) unter das Pfannengemüse rühren, kurz mitrösten und mit einer Kelle der Fleischbrühe ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen.

5. 5

   Das weiche Fleisch aus der Brühe nehmen, in mundgerechte Würfel schneiden und zurück in den Topf geben. Kartoffelwürfel und Lorbeerblätter hinzufügen und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Den Weißkohl hinzufügen und weitere 5–10 Minuten kochen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

7. 7

   Den Inhalt der Pfanne (Rote-Bete-Mischung) in den Suppentopf geben. Gut umrühren und alles zusammen noch einmal kurz aufkochen.

8. 8

   Den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und dem gepressten Knoblauch abschmecken. Den gehackten Dill unterrühren und die Suppe vor dem Servieren noch 10–15 Minuten ziehen lassen.

9. 9

   Heiß servieren und traditionell mit einem Klecks Schmand garnieren.

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