🥛 Laktosefrei 🌍 Chinesische Küche 🍽️ Hauptgericht

Uigurische Lammspieße Chuan

Name: Uigurische Lammspieße Chuan
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Lammfleisch; 100 g Lammfett; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 2 EL Sojasoße; 1 EL Reiswein; 1 EL Kreuzkümmel; 1 EL Kreuzkümmel; 1 EL Chiliflocken; 1 TL Szechuanpfeffer; 1 TL Salz; 2 EL Pflanzenöl

Diese würzigen Lammspieße sind ein Klassiker der chinesischen Straßenküche und stammen ursprünglich aus der Region Xinjiang. Das Fleisch wird zart mariniert und mit einer charakteristischen Mischung aus Kreuzkümmel und Chili über Holzkohle gegrillt.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
aus der Schulter oder Keule

600 g
🥄

Lammfett
optional, für Saftigkeit

100 g
🥄

Zwiebel

1 Stück
Knoblauch

2 Zehe
🥄

Sojasoße
hell

2 EL
🥄

Reiswein
Shaoxing oder Sherry

1 EL
🥄

Kreuzkümmel
ganze Samen

1 EL
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

1 EL
🥄

Chiliflocken
getrocknet

1 EL
🥄

Szechuanpfeffer
gemahlen

1 TL
Salz

1 TL
Pflanzenöl
zum Bestreichen

2 EL

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Chuan stammt ursprünglich aus der uigurischen Küche in der Region Xinjiang und ist heute eines der beliebtesten Street-Food-Gerichte in ganz China. Traditionell wird Lammfleisch verwendet, dessen intensiver Geschmack perfekt mit der kräftigen Würzung aus Kreuzkümmel und Chili harmoniert.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Lammfleisch und das Lammfett in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder reiben.
2
Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit der Zwiebel, dem Knoblauch, der Sojasoße und dem Reiswein gut vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
3
In der Zwischenzeit die Gewürzmischung vorbereiten: Die ganzen und gemahlenen Kreuzkümmelsamen, die Chiliflocken, den Szechuanpfeffer und das Salz in einer kleinen Schale vermischen.
4
Das marinierte Fleisch abwechselnd mit den Fettstücken auf die Spieße stecken. (Holzspieße vorher wässern).
5
Den Grill (idealerweise Holzkohle) oder eine Grillpfanne stark erhitzen. Die Spieße mit etwas Pflanzenöl bestreichen.
6
Die Spieße unter Wenden grillen, bis sie Farbe annehmen. Dann großzügig von allen Seiten mit der Gewürzmischung bestreuen und weiter grillen, bis das Fleisch gar und die Gewürze aromatisch geröstet sind.

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Das Nationalgericht Afghanistans ist ein festlicher Reisauflauf. Zartes Lammfleisch wird unter einem Berg aus aromatischem Reis, süßen Karotten und Rosinen gegart.

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