Ein traditionelles türkisches Gericht aus zartem Lammfleisch, das mit Gemüse in einer speziellen Metallpfanne, dem Sac, gebraten wird. Es wird typischerweise direkt in der Pfanne serviert.
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Sac Kavurma ist ein Gericht der Hirten und Nomaden, benannt nach dem gewölbten Blech (Sac), auf dem es zubereitet wird. Das Wort 'Kavurma' leitet sich vom alttürkischen Begriff für 'braten' ab. In der Türkei ist es ein geselliges Essen, das oft in der Mitte des Tisches geteilt wird.
Das Lammfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Das Gemüse waschen und putzen.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Spitzpaprika in Ringe und die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Die Sac-Pfanne (oder alternativ einen Wok oder eine große Gusseisenpfanne) stark erhitzen und das Öl hineingeben.
Das Fleisch scharf anbraten, bis es Farbe annimmt und austretende Flüssigkeit komplett verdampft ist.
Zwiebeln und Paprika hinzufügen und unter Rühren einige Minuten mitbraten, bis sie weich sind.
Tomaten und Knoblauch untermischen und kurz mitschmoren lassen, bis die Tomaten zerfallen.
Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Oregano kräftig abschmecken.
Das Gericht wird traditionell direkt heiß in der Pfanne serviert, begleitet von frischem Brot oder Lavash zum Eintunken.
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Çoban kavurma (veal) – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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