Diese würzigen Lammspieße sind ein Klassiker der uigurischen Straßenküche und bestechen durch ihr intensives Aroma von Kreuzkümmel und Chili. Das Fleisch wird abwechselnd mit Fettstücken aufgespießt, was sie besonders saftig und geschmackvoll macht.
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Chuan stammt ursprünglich aus der Region Xinjiang im Nordwesten Chinas und ist ein Herzstück der uigurischen Küche. Als beliebtes Street Food hat sich das Gericht über ganz China verbreitet, wobei die Kombination aus Lammfleisch und kräftigem Kreuzkümmel (Cumin) charakteristisch für den Einfluss der Seidenstraße ist.
Vorbereitung: Das Lammfleisch und das Lammfett in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Den ganzen Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis er duftet, und im Mörser leicht zerstoßen.
Die Fleisch- und Fettwürfel abwechselnd auf die Schaschlikspieße stecken (traditionell immer ein Stück Fett zwischen zwei Stücken Fleisch).
Die fertigen Spieße dünn mit etwas Sesamöl bestreichen.
In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Gewürze (gemahlener Kreuzkümmel, zerstoßener Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz, Szechuanpfeffer) vermischen.
Den Grill (idealerweise Holzkohle für das Raucharoma) auf hohe Hitze vorheizen.
Die Spieße auf den heißen Grill legen und von allen Seiten scharf anbraten, bis das Fett zu schmelzen beginnt und das Fleisch bräunt.
Während des Grillens die Spieße großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen, sodass eine aromatische Kruste entsteht.
Die Spieße fertig grillen, bis das Lamm durch, aber noch saftig ist. Zum Schluss mit Sesam bestreuen und sofort heiß servieren.
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Mutton bbq – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)
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Chuan'r LED sign hanging in front of Beijing shop – Foto: Daniel Case (CC BY-SA 3.0)
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Barbecued lamb sticks – Foto: SoHome Jacaranda Lilau (PUBLIC DOMAIN)
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