Die berühmten riesigen, süßen Zwiebeln aus Sizilien, im Ofen weich geschmort und mit einer würzigen Kruste aus Semmelbröseln und Pecorino überbacken. Eine klassische Beilage der Ragusaner Küche.
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Die Cipolla di Giarratana ist eine besonders süße und milde Riesenzwiebel aus der sizilianischen Provinz Ragusa, die bis zu 3,5 Kilogramm schwer werden kann. In ihrer Heimatgemeinde Giarratana wird ihr zu Ehren jedes Jahr im August die 'Sagra della cipolla' gefeiert, wo sie traditionell im Ofen gebacken ('cipolla arrostita') serviert wird.
Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die riesigen Zwiebeln schälen, Enden entfernen und quer halbieren.
Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine passende Auflaufform setzen.
In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel mit dem geriebenen Pecorino, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Zwiebeln großzügig mit etwas Olivenöl beträufeln und dann die Brösel-Käse-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 35-45 Minuten backen, bis die Zwiebeln vollkommen weich sind und die Kruste goldbraun ist.
Heiß oder lauwarm als Beilage zu Fleischgerichten oder als Antipasti servieren.
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Cipolla di Giarratana - Giarratana Onion closeup – Foto: Cavarrone (CC BY-SA 4.0)
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