Ein herzhaftes, kommunales Streetfood aus Cebu in den Philippinen, dessen Name übersetzt „in Blasen tauchen“ bedeutet. Eine reichhaltige, kochende Sauce auf Basis von Schweinehirn und aromatischer Brühe, in die traditionell in Kokosblättern gekochte Reisbündel (Pusô) direkt aus dem heißen Wok gedippt werden.
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Vollständige AnalyseTuslob Buwa entstand in den 1950er Jahren in den Vierteln Pasil und Suba in Cebu City. Ursprünglich handelte es sich um ein Resteessen der ärmeren Bevölkerung, bei dem Reis in das schaumige Bratfett von Würsten gedippt wurde. In den 1970er Jahren entwickelte sich daraus die heutige, ikonische Variante mit Schweinehirn, die sich vom reinen Streetfood zu einem gefeierten Kultgericht gewandelt hat und heute sogar in modernen Restaurants zubereitet wird.
Aromaten vorbereiten
Schäle die Zwiebeln sowie den Knoblauch und hacke beides sehr fein.
Beilage bereitlegen
Stelle die Pusô (Reisbündel) griffbereit, da das Gericht später sofort kochend heiß aus dem Wok gegessen wird.
Anschwitzen
Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Wok (traditionell „Kawa“ genannt) und schwitze die feinen Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig an, bis sie duften.
Hauptzutaten hinzufügen
Gib das Schweinehirn, die Sojasauce und die Schweinebrühe mit in den Wok und verrühre alle Zutaten gründlich miteinander.
Aufschäumen lassen
Lasse die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter stetigem Rühren köcheln. Warte, bis die Sauce deutlich eindickt und die namensgebende schaumige, blubbernde Textur („buwa“) an der Oberfläche entsteht.
Gemeinsam genießen
Serviere das Gericht direkt im heißen Wok. Reiße die Pusô auf und dippe den Reis sofort in die heiße, blubbernde Sauce.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Brain_Blast_Cebu_City_2022_003.jpg - Foto: Martin Michlmayr - CC BY-SA 4.0
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