Tokwa't Baboy

Schweinefleisch garen

Wasche die Schweineohren und den Schweinebauch gründlich ab. Lege beides in einen großen Topf, bedecke es reichlich mit Wasser und koche es mit einer kräftigen Prise Salz für etwa 45 bis 60 Minuten, bis das Fleisch schön zart ist.

Abkühlen und schneiden

Nimm das weiche Fleisch aus dem Sud und lass es vollständig abkühlen. Hebe dabei mindestens 60 ml der Kochbrühe für die spätere Sauce auf. Schneide das Fleisch anschließend in mundgerechte, kleine Würfel.

Tofu trocknen

Lass den festen Tofu gut abtropfen und tupfe ihn mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Nur so wird er beim Frittieren gleichmäßig knusprig und spritzt weniger im heißen Öl.

Frittieren

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf etwa 180°C. Frittiere den Tofu darin rundum goldbraun und kross.

• 💡 Wende den Tofu während des Frittierens mehrmals mit dem Schaumlöffel, damit er von allen Seiten eine schöne und gleichmäßige Kruste bekommt.

Zerkleinern

Hebe den fertigen Tofu mit einem Schaumlöffel heraus und lass ihn auf Küchenpapier entfetten. Schneide ihn nach dem Abkühlen in Würfel, die etwa der Größe der Fleischstücke entsprechen.

Sauce anrühren

Verrühre Sojasauce, Essig und die zurückbehaltene, warme Schweinebrühe in einer Schüssel. Mische die gehackten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Chiliringe darunter.

Vermengen und Servieren

Gib die Tofu- und Schweinefleischwürfel in eine tiefe Servierschale. Übergieße das Ganze kurz vor dem Servieren mit der vorbereiteten Sauce und vermenge alles gut, damit sich die Aromen optimal verbinden.