Türkischer Çömlek Topfkäse

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Tontopf gründlich reinigen und wässern. Die Milch bereitstellen.

2. 2

   Die Milch in einem großen Topf langsam auf ca. 32-35 °C erwärmen (Körpertemperatur).

3. 3

   Das Lab in etwas Wasser verdünnen (falls nötig) und in die warme Milch einrühren. Den Topf abdecken und ca. 1-2 Stunden ruhen lassen, bis die Milch dickgelegt ist (Gallerte).

4. 4

   Die gallertartige Masse mit einem langen Messer im Topf in kleine Würfel (ca. 2 cm) schneiden, um die Molke freizusetzen. Weitere 15 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Ein großes Sieb mit einem sauberen Käsetuch auslegen und die Masse hineingießen. Die Tuchecken verknoten und den Käse ca. 4-6 Stunden (oder über Nacht) abtropfen lassen, dabei beschweren, um möglichst viel Flüssigkeit herauszupressen.

6. 6

   Den abgetropften, festen Käsebruch in eine Schüssel geben und mit den Händen zerbröseln.

7. 7

   Das Salz und den Schwarzkümmel hinzufügen und alles gründlich vermengen.

8. 8

   Die Käsemasse sehr fest in den Tontopf drücken, sodass keine Luftlöcher bleiben. Dies ist wichtig für die Haltbarkeit.

9. 9

   Den Topf mit einem Tuch oder Deckel verschließen. Traditionell reift der Käse nun für mindestens 3 Monate an einem kühlen, dunklen Ort (oder im Kühlschrank).

10. 10

    Vor dem Servieren den gereiften Käse aus dem Topf nehmen und genießen.

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Çömlek peyniri or Turkish pot cheese – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)

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