Türkische Barbunya Pilaki mit Olivenöl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Borlotti-Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen (falls getrocknet). Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

2. 2

   In einem großen Kochtopf 4 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Karotten darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, bis sie weich werden.

3. 3

   Knoblauch und Tomaten zugeben, 3 Minuten mitdünsten. Zucker und 1 TL Salz hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.

4. 4

   Einweichte Bohnen (oder abgetropfte Dosenbohnen) zugeben, mit heißem Wasser auffüllen, sodass die Bohnen knapp bedeckt sind. 1 EL Olivenöl darüberträufeln.

5. 5

   Bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.

6. 6

   Vom Herd nehmen, 1 EL frischen Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen – am besten über Nacht im Kühlschrank servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Barbunya pilaki – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)

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