Ein traditionelles, kräftiges Sauerteigbrot aus Tschechien, gebacken mit Roggen- oder Weizenmehl und natürlichem Sauerteig. Es zeichnet sich durch eine knusprige Kruste und ein aromatisches, leicht säuerliches Inneres aus – perfekt zum Aufschneiden und mit Butter oder Käse genießen.
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In Tschechien ist Sauerteigbrot eine kulinarische Tradition – fast jede Bäckerei bietet verschiedene Sorten an, meist aus Roggen- oder Weizenmehl. Im Gegensatz zu industriell hergestelltem Toastbrot („toustový chléb“) wird Sauerteigbrot frisch gebacken und oft unverpackt verkauft. Es ist ein fester Bestandteil des täglichen Essens und wird oft mit Käse, Wurst oder Suppe serviert.
Vorbereitung: Sauerteig aktivieren, falls nicht frisch gefüttert. Wasser lauwarm vorbereiten.
Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz unterrühren. Sauerteig und Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem groben Teig verkneten.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse), dann 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt bei Raumtemperatur 4–6 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Den Teig vorsichtig auf ein leicht bemehltes Backblech oder in einen vorgeheizten Topf (Dutch Oven) geben, mit einem Messer diagonal einschneiden und bei 230°C mit Dampf (Wasser in den Ofen gießen oder Dampf-Funktion nutzen) 20 Minuten backen.
Ofentemperatur auf 200°C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und beim Klopfen hohl klingt. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Výroba chleba (43) – Foto: Chmee2 (CC BY 3.0)
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Turkish bread – Foto: Starliner (CC BY-SA 3.0)
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Pain de mie – Foto: Bryan Alexander (CC BY 2.0)
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Oster-Zopf Allerheiligenstriezel – Foto: Manfred Scheibelauer (CC BY 4.0)
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Market Bread, Riga, Latvia – Foto: Ken Eckert (CC BY-SA 4.0)
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Focaccia con rosmarino del giardino – Foto: Jennifer from SW Washington St (CC BY-SA 2.0)
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Bara Brith – Foto: Matthew R Dunn (PUBLIC DOMAIN)
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Ein traditionelles süßes Hefegebäck aus der Lombardei. Ob als festlicher großer Kuchen zur Weihnachtszeit oder als kleines, weiches Frühstücksgebäck zum Cappuccino – die luftige Krume durch langsame Sauerteiggärung und das knusprige Topping aus Hagelzucker oder Mandelglasur machen es zu einem echten Genuss.
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