Rheinische Röggelchen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Mehle in einer großen Schüssel mischen.

2. 2

   Die Hefe und den Zuckerrübensirup im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen.

3. 3

   Das Hefewasser zusammen mit dem Sauerteig, Salz und optional Kümmel zur Mehlmischung geben.

4. 4

   Alles mit der Küchenmaschine oder den Händen ca. 10 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

5. 5

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

6. 6

   Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 16 gleich große Stücke teilen.

7. 7

   Jedes Teigstück zu einer runden Kugel formen (schleifen).

8. 8

   Je zwei Teigkugeln eng aneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, sodass sie sich berühren (Zwillingsform).

9. 9

   Die Rohlinge abgedeckt nochmals ca. 30-45 Minuten gehen lassen.

10. 10

    Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (für Schwaden).

11. 11

    Die aufgegangenen Röggelchen mit etwas Wasser bestreichen oder besprühen.

12. 12

    Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten kräftig ausbacken. Sie sollen eine sehr dunkle, rösche Kruste bekommen.

13. 13

    Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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2018-01-04-Röggelchen-5767 – Foto: Superbass (CC BY-SA 4.0)

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