Regensburger Schwarzer-Kipferl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Das Wasser leicht erwärmen.

2. 2

   Die Hefe zusammen mit dem Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen.

3. 3

   Beide Mehlsorten, den Sauerteig, Salz, gemahlenen Kümmel und das Hefewasser in eine große Rührschüssel geben.

4. 4

   Den Teig mit den Knethaken oder einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Er sollte elastisch, aber noch leicht klebrig sein.

5. 5

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

6. 6

   Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in ca. 8-10 gleich große Stücke teilen.

7. 7

   Die Teiglinge rundwirken und anschließend zu länglich-ovalen Kipferln formen (an den Enden leicht spitz zulaufend).

8. 8

   Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Wasser bestreichen und mit dem ganzen Kümmel bestreuen. Weitere 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

9. 9

   Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (für den Dampf).

10. 10

    Die Kipferl erneut mit etwas Wasser bestreichen (für die rösche, schrundige Kruste) und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

11. 11

    Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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@kochcode-team

Schwarzer-Kipferl, 2017 (01) – Foto: Jocian (CC BY-SA 4.0)

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