Original Walliser Roggenbrot (Pain de seigle valaisan AOP)

Mischen

Vermenge das Roggenvollkornmehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Löse den Sauerteig (und optional die Hefe) im lauwarmen Wasser auf.

• 💡 Verwende echtes Walliser Roggenmehl für den authentischsten Geschmack.

Kneten

Füge die Flüssigkeit zum Mehl hinzu und knete alles zu einem homogenen Teig. Roggenteig ist sehr klebrig und kompakt – das ist normal. Knete nicht zu lange, nur bis alles gut vermischt ist.

Erste Gare

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 10-12 Stunden (am besten über Nacht) gehen, bis er Risse an der Oberfläche zeigt.

Formen

Teile den Teig in zwei Stücke. Forme daraus auf einer bemehlten Fläche kegelförmige Laibe. Drücke sie leicht flach.

• 💡 Arbeite mit nassen Händen, damit der Teig weniger klebt.

Zweite Gare

Lasse die geformten Laibe nochmals ca. 30-60 Minuten ruhen, bis sich an der Oberseite die charakteristischen Risse bilden.

Backen

Heize den Ofen auf 230°C vor. Backe die Brote für 10-15 Minuten scharf an, reduziere dann die Hitze auf 200°C und backe sie für weitere 45-50 Minuten fertig. Das Brot soll dunkel und knusprig sein.

Abkühlen

Lasse das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen. Es schmeckt am besten, wenn es mindestens 24 Stunden durchgezogen ist.