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Trou Normand Apfelsorbet klassisch

Name: Trou Normand Apfelsorbet klassisch
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Grüne Äpfel; 150 g Zucker; 150 ml Wasser; 1 Stück Zitrone; 80 ml Calvados; 4 Zweig Minze

Ein traditioneller normannischer Zwischengang zur Erfrischung und Verdauungsförderung. Das grüne Apfelsorbet wird mit einem Schuss Calvados serviert, um Platz für den nächsten Gang zu schaffen.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Grüne Äpfel
z.B. Granny Smith

500 g
Zucker

150 g
Wasser

150 ml
Zitrone
ausgepresster Saft

1 Stück
Calvados
zum Übergießen

80 ml
🥄

Minze
zur Garnitur

4 Zweig

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Das 'Trou normand' (normannische Loch) ist ein alter französischer Brauch, bei dem zwischen den Gängen eines üppigen Menüs Calvados getrunken wird, um die Verdauung anzuregen. Heutzutage wird diese Tradition oft in Form eines Apfelsorbets gepflegt, das mit dem Apfelbrand übergossen wird. Dem Getränk wurden historisch bakterientötende Eigenschaften zugeschrieben, was den Verzehr nach Meeresfrüchten beliebt machte.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup vollständig abkühlen lassen.
2
Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Stücke sofort mit dem Zitronensaft vermischen, um eine braune Verfärbung zu verhindern.
3
Die Apfelstücke zusammen mit dem abgekühlten Zuckersirup in einem Mixer sehr fein pürieren.
4
Die Masse nach Belieben durch ein feines Sieb streichen, um Schalenreste zu entfernen.
5
Das Püree in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen (alternativ in einer flachen Schale ins Gefrierfach stellen und alle 30 Minuten kräftig durchrühren).
6
Zum Servieren je eine Kugel Sorbet in ein Glas geben und mit etwa 20 ml Calvados übergießen. Sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Trou normand – Foto: Erica Ashleson (CC BY 2.0)

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Ein unverzichtbarer Klassiker der englischen Küche. Diese kalte Sauce aus frischer Speerminze, Essig und Zucker ist der traditionelle Begleiter zu Lammgerichten.

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