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Klassische Norddeutsche Kochbirnen

Name: Klassische Norddeutsche Kochbirnen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Kochbirnen; 750 ml Wasser; 3 EL Zucker; 0.5 Stück Zitrone; 1 Stück Zimtstange; 2 Stück Gewürznelken

Traditionell zubereitete Kochbirnen, die durch sanftes Köcheln ihr volles, süß-würziges Aroma entfalten. Eine klassische Beilage der norddeutschen Küche zu Wild, Rindfleisch oder als Dessert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Kochbirnen
feste Sorte, z.B. Griese Graue

1 kg
Wasser

750 ml
Zucker
weiß oder braun

3 EL
Zitrone
Schale und Saft

0.5 Stück
🥄

Zimtstange

1 Stück
🥄

Gewürznelken

2 Stück

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Kochbirnen sind alte Birnensorten, die roh ungenießbar hart sind und ihr Aroma erst beim Kochen entfalten. In Norddeutschland sind sie fester Bestandteil der traditionellen Küche und werden oft als süße Komponente zu herzhaften Gerichten wie 'Birnen, Bohnen und Speck' gereicht.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Kochbirnen waschen und schälen, dabei den Stiel an der Frucht belassen. Die Blütenansätze vorsichtig herausschneiden.
2
Wasser, Zucker, Zitronensaft, ein Stück Zitronenschale, die Zimtstange und die Nelken in einem großen Topf aufkochen.
3
Die vorbereiteten Birnen in den Sud geben. Sie sollten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein.
4
Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 30 bis 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Birnen weich, aber noch bissfest sind.
5
Die Birnen im Sud abkühlen lassen, damit sie den Geschmack gut aufnehmen, oder warm servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Pyrus - Kochbirnen – Foto: Genet (CC BY-SA 3.0)

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Ein aromatisches Dessert aus sanft gegartem Obst in einem feinen Gewürzsud, das warm oder kalt genossen werden kann. Besonders beliebt als leichter Nachtisch oder fruchtige Beilage zu Mehlspeisen.

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