Eine traditionelle, herbe Sauce aus frischer grüner Minze, braunem Zucker und Essig. Durch die Balance aus Säure und Süße ist sie die unverzichtbare Begleitung zu britischem Lammbraten und hilft dabei, das Aroma des Fleisches perfekt zu unterstreichen.
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Die Tradition, Minze zu Fleisch zu servieren, reicht bis in die römische Antike zurück, wurde jedoch in England perfektioniert. Es wird vermutet, dass die Kombination entstand, weil Schafe oft in feuchten Tälern weideten, in denen wilde Minze im Überfluss wuchs. Heute ist die Sauce ein fester Bestandteil des klassischen 'Sunday Roast' und bildet den notwendigen geschmacklichen Kontrast zum Fettgehalt des Lamms.
Minze säubern
Wasche die Minze gründlich unter kaltem Wasser ab und schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen, da die Stiele oft zu holzig für die Sauce sind.
Fein hacken
Wiege die Minzblätter mit einem scharfen Messer sehr fein. Je feiner die Blätter gehackt sind, desto intensiver können sie ihr Aroma an die Flüssigkeit abgeben.
Zucker lösen
Gib den braunen Zucker und eine Prise Salz in eine kleine Schüssel. Übergieße beides mit dem kochenden Wasser und rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Mischen
Rühre die gehackte Minze unter das Zuckerwasser und gieße anschließend den Essig hinzu. Vermenge alles gründlich.
Ziehzeit einhalten
Lasse die Sauce vor dem Servieren mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) an einem kühlen Ort ziehen. Nur so kann der Essig das volle Aroma der Minze aufnehmen.
@kochcode-team
Mint Sauce – Foto: rjp (CC BY-SA 2.0)
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