Ein würziger, erfrischender Salat aus der Karibik, der traditionell aus zerkleinertem Salzfisch, frischem Gemüse und Chili besteht. Ein klassisches Frühstücksgericht aus Trinidad und Tobago.
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Der Name Buljol leitet sich vom französischen 'brûle gueule' ab, was so viel wie 'Verbrenn das Maul' bedeutet und auf die Schärfe des Gerichts anspielt. Ursprünglich ein Gericht der einfachen Leute während der Kolonialzeit im 18. Jahrhundert, ist es heute ein beliebter Frühstücksklassiker in Trinidad und Tobago.
Vorbereitung: Den Salzfisch unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten und Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Chilischote (Vorsicht: scharf!) sehr fein hacken.
Den Fisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, um das überschüssige Salz zu entfernen.
Das Kochwasser abgießen. Den Fisch probieren – ist er noch zu salzig, den Vorgang mit frischem Wasser wiederholen.
Den Fisch abtropfen und etwas abkühlen lassen. Anschließend Haut und Gräten sorgfältig entfernen und das Fischfleisch mit einer Gabel in feine Flocken zupfen.
In einer großen Schüssel den gezupften Fisch mit den vorbereiteten Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Chili vermischen.
Das Olivenöl und den frisch gepressten Limettensaft über den Salat geben und gut unterheben. Mit Pfeffer abschmecken (zusätzliches Salz ist meist nicht notwendig).
Den Buljol vor dem Servieren kurz durchziehen lassen. Traditionell wird er zum Frühstück mit 'Coconut Bake' (Kokosbrot) oder Toast serviert.
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Buljol (Salted cod, oil, onions, tomatoes, pepper, boiled eggs) – Foto: Kalamazadkhan (CC BY-SA 4.0)
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