Ein rustikales Brot aus feinem Gerstenmehl, das eine nussige Note und samtige Konsistenz bietet. Perfekt zu Käse, Suppen oder als Basis für herzhafte Aufstriche.
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Gerstenmehl wird seit Jahrtausenden in Europa und Asien genutzt, besonders in Regionen mit kühlem Klima, wo Gerste besser gedeiht als Weizen. Traditionell wurde es für einfache Brote und Breie verwendet, da es weniger Gluten enthält und eine nussige Note verleiht. Heute erlebt es eine Renaissance als gesunde Alternative mit niedrigem glykämischem Index.
Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Hefe in lauwarmem Wasser mit Honig auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
Gerstenmehl und Weizenmehl in einer großen Schüssel mischen, Salz unterrühren.
Die Hefelösung und das Olivenöl in die Mehlmischung gießen und mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Nochmals 30 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 40–45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.
Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor es geschnitten wird.
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Songpan.qingke.mianbao – Foto: Popolon (CC BY-SA 3.0)
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Pwin oidje – Foto: Lucyin (CC BY-SA 4.0)
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Malt loaf – Foto: David Johnson [1] (CC BY-SA 3.0)
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Hordeum-barley – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)
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