Traditioneller Spanischer Mandel-Nougat (Turrón de Alicante)

Mandeln rösten

Röste die geschälten Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun an. Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie auf einem Teller vollständig abkühlen.

Form auslegen

Kleide die rechteckige Form mit Backpapier aus und lege den Boden lückenlos mit den Oblaten aus.

Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif und stelle es kurz beiseite.

Sirup kochen

Erhitze den Honig und den Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Rühre die Mischung kontinuierlich um, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und ein zähflüssiger Sirup entsteht.

Eischnee unterheben

Nimm den Topf kurz vom Herd. Hebe den Eischnee behutsam, aber zügig mit einem Holzkochlöffel unter den heißen Sirup, bis die Masse eine cremige, weißliche Konsistenz annimmt.

• 💡 Arbeite hier zügig, damit das Eiweiß nicht gerinnt, sondern sich geschmeidig mit dem Sirup verbindet.

Masse eindicken

Stelle den Topf zurück auf die Herdplatte bei sehr schwacher Hitze. Rühre die Masse für etwa 10 bis 15 Minuten stetig weiter, bis sie spürbar eindickt und sich leicht vom Topfrand zu lösen beginnt.

Mandeln untermischen

Hebe die vollständig abgekühlten, gerösteten Mandeln gleichmäßig unter die warme, zähe Nougatmasse.

Abfüllen

Fülle die noch warme Masse sofort in die vorbereitete Form. Verstreiche die Oberfläche mit einem leicht geölten Spatel glatt, drücke sie fest und bedecke sie vollständig mit einer weiteren Schicht Oblaten.

Aushärten lassen

Beschwere den Turrón leicht (zum Beispiel mit einem passenden Schneidebrett) und lasse ihn an einem kühlen, trockenen Ort für mindestens 6 Stunden oder idealerweise über Nacht vollständig aushärten.

Servieren

Löse den festen Turrón aus der Form, entferne das Backpapier und schneide ihn mit einem scharfen, schweren Messer in mundgerechte Stücke oder Streifen.