Festtagssuppe Haifischflossensuppe Bankettgericht 🌍 Chinesische Küche 🍽️ Suppe 🍽️ Festtagsgericht

Traditionelle Haifischflossensuppe

Name: Traditionelle Haifischflossensuppe
Prep time: 1 h
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: getrocknete Haifischflossen; Reichhaltige Brühe; Jinhua-Schinken; Pilze; 1 Stück Ei; Sojasauce

Eine historische und luxuriöse chinesische Delikatesse, bekannt für ihre einzigartige, gelatineartige Textur. Der feine Geschmack entsteht durch eine stundenlang gekochte, hoch-aromatische Brühe.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Portionen

🥄

getrocknete Haifischflossen
oder Glasnudeln / Konjak-Nudeln als nachhaltige Alternative
🥄

Reichhaltige Brühe
z. B. aus Huhn und Schwein
🥄

Jinhua-Schinken
Pilze
z. B. Shiitake
Ei

1 Stück
Sojasauce

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Die Haifischflossensuppe ist ein historisches Festmahl der chinesischen Küche, das bereits zur Zeit der Ming-Dynastie Erwähnung fand. Sie symbolisiert Reichtum sowie Prestige und wird klassischerweise auf Hochzeiten oder wichtigen Banketten serviert, um Gästen besonderen Respekt zu erweisen. Aufgrund von Tierschutzbedenken erfreuen sich heute täuschend echte Imitationen aus Konjak- oder Glasnudeln großer Beliebtheit.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 55 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 55 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung der Einlage

1

Einweichen

Weiche die getrockneten Haifischflossen (oder die pflanzlichen Alternativen) in reichlich kaltem Wasser ausgiebig ein, bis sie vollständig weich und biegsam sind.
2

Reinigung

Entferne bei echten Flossen sorgfältig die Haut sowie Knorpelreste und spüle sie unter fließendem Wasser gründlich ab, um alle Trübstoffe zu beseitigen.

Zubereitung der Brühe

3

Brühe ansetzen

Koche eine kräftige, klare Grundbrühe aus Hühnerfleisch, Schweinefleisch und Jinhua-Schinken, um der Suppe ihr tiefes, charakteristisches Umami-Aroma zu verleihen.
4

Langes Köcheln

Gib die vorbereiteten Flossen in die heiße Brühe. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe sanft für mehrere Stunden (historisch bis zu zwei Tage) simmern, bis sich die gewünschte gelatineartige, zart-bissfeste Textur entwickelt hat.
5

Verfeinern und Binden

Füge in Streifen geschnittene Pilze hinzu und schmecke die Brühe mit ein wenig Sojasauce ab. Rühre zum Schluss das Ei sanft ein, sodass feine Eierfäden in der Suppe entstehen. Serviere die Suppe sofort kochend heiß.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Chinese_cuisine-Shark_fin_soup-04.jpg - Foto: harmon from austin, tx, usa - CC BY-SA 2.0

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