Londoner Jellied Eels – Der historische East End Klassiker (Aal in Gelee)

Reinigen und Schneiden

Wasche die Aale gründlich unter kaltem Wasser ab. Schneide sie anschließend in gleichmäßige, etwa 2 bis 3 cm dicke Stücke (Ringe).

• 💡 Achte darauf, dass die Aale küchenfertig sind. In guten Fischgeschäften kannst du sie bereits vorbereitet kaufen.

Sud ansetzen

Gib das Wasser (oder den Fischfond), den Essig, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Muskatnuss und Salz in einen großen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen.

Aale garen

Lege die Aalstücke vorsichtig in den kochenden Sud. Reduziere die Hitze sofort, sodass die Flüssigkeit nur noch sanft simmert. Lasse die Aale etwa 30 bis 45 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.

• 💡 Schöpfe während des Kochens regelmäßig den aufsteigenden Schaum ab, damit das Gelee später klar bleibt.

Gelierprobe und Abfüllen

Nimm den Topf vom Herd. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst oder die Aale wenig eigenes Kollagen abgegeben haben, rühre jetzt das in etwas kaltem Wasser vorgelöste Gelatinepulver unter. Gieße die Aale mitsamt dem Sud vorsichtig in eine flache Auflaufform oder Schüssel.

Abkühlen lassen

Lasse das Gericht zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen. Stelle es anschließend für mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, in den Kühlschrank, bis der Sud zu einem festen Gelee erstarrt ist.

Servieren

Serviere die kalten 'Jellied Eels' traditionell direkt aus der Form oder auf Tellern angerichtet. Reiche dazu klassisch Chili-Essig oder Malzessig und etwas weißen Pfeffer.

• 💡 Perfekt in Kombination mit 'Pie and Mash' (Fleischpastete und Kartoffelbrei) für das volle East-End-Erlebnis.