Diese italienischen Mandel- oder Haselnussplätzchen sind außen knusprig, innen weich und schmelzen auf der Zunge. Trotz ihres unansehnlichen Aussehens sind sie ein echter Genuss – daher der Name 'hässlich, aber gut'.
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Brutti ma buoni stammen aus Prato in der Toskana und werden seit dem 19. Jahrhundert gebacken. Der Name – übersetzt 'hässlich, aber gut' – spielt auf ihre unregelmäßige, rustikale Form an, die im Kontrast zu ihrem köstlichen, nussigen Geschmack steht. Oft werden sie zu Weihnachten oder bei Festen serviert und gehören zu den beliebtesten italienischen Weihnachtsplätzchen.
Vorbereitung: Mandeln und Haselnüsse bei 180°C ca. 8–10 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Eiweiß kalt stellen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Rührschüssel mit dem Mixer steif schlagen, währenddessen Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
Vanilleextrakt und Zitronenschale unterheben, dann vorsichtig die gehackten Nüsse unterheben – nicht zu lange rühren, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen (ca. 3–4 cm Durchmesser, mit Abstand zueinander).
Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) etwa 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun und außen knusprig sind. Abkühlen lassen – sie werden beim Abkühlen knusprig.
Kühl und trocken lagern. Am besten 1–2 Tage nach dem Backen genießen, wenn sie ihre optimale Konsistenz erreicht haben.
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Brutti ma buoni – Foto: Nyaleere (CC BY-SA 3.0)
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