Tortang Talong (Philippinisches Auberginen-Omelett)

Auberginen grillen

Grille die ganzen Auberginen direkt über einer offenen Gasflamme, auf einem Holzkohlegrill oder im sehr heißen Backofen. Drehe sie gelegentlich, bis die Haut rundherum schwarz und verkohlt ist und das Innere merklich weich nachgibt.

• 💡 Das Grillen über echter Holzkohle verleiht dem Gericht sein authentisches, charakteristisches Raucharoma.

Abkühlen und Schälen

Nimm die Auberginen von der Hitzequelle und lasse sie einige Minuten abkühlen, bis du sie gut mit den Händen anfassen kannst. Ziehe die verkohlte Haut behutsam ab. Achte unbedingt darauf, den Stiel an der Aubergine zu belassen, da er beim Braten und Wenden als praktischer Griff dient.

Auberginen flachdrücken

Lege die geschälten Auberginen auf einen großen Teller oder ein Schneidebrett. Drücke das weiche Fruchtfleisch mit einer Gabel sanft und gleichmäßig flach, sodass eine breite, fächerartige Form entsteht.

Eier verquirlen

Schlage die Eier in einem tiefen, breiten Teller auf. Würze sie mit dem Salz sowie dem schwarzen Pfeffer und verquirle alles gründlich.

Auberginen panieren

Ziehe die flachgedrückten Auberginen nacheinander vorsichtig durch die gewürzte Ei-Mischung, sodass das Fruchtfleisch großzügig und vollständig davon umhüllt ist.

Anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur. Hebe die mit Ei überzogenen Auberginen vorsichtig an den Stielen in das heiße Öl. Gieße nach Belieben noch einen zusätzlichen Löffel der restlichen Ei-Mischung über die Auberginen in der Pfanne.

Goldbraun wenden

Brate jede Seite für etwa 3 bis 4 Minuten an, bis sich eine knusprige, goldbraune Kruste gebildet hat und das Ei vollständig gestockt ist.

Abtropfen und Servieren

Hebe die fertigen Omeletts mit einem Pfannenwender heraus und lasse sie kurz auf etwas Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Serviere das Tortang Talong heiß, klassischerweise zusammen mit warmem Reis und Bananenketchup.