Ein legendäres israelisches Streetfood-Sandwich, das durch seine einzigartige Kombination aus goldbraun frittierten Auberginen, cremigem Tahini, würzigem Amba und den charakteristischen 'Haminados'-Eiern besticht. Ein herzhaftes Geschmackserlebnis, das perfekt als reichhaltiges Frühstück oder Mittagessen dient.
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Sabich hat seine Wurzeln in der irakisch-jüdischen Tradition und war ursprünglich ein typisches Frühstück für den Schabbat. Da am heiligen Ruhetag nicht gekocht werden durfte, wurden die Zutaten wie Auberginen und die über Nacht gegarten Eier (Haminados) bereits am Freitag vorbereitet. In den 1960er Jahren machte Sabich Tsvi Halabi das Gericht in Israel als Streetfood populär, indem er die Zutaten erstmals in einem Pitabrot kombinierte.
Eier und Kartoffeln garen
Koche die Eier für ca. 9-10 Minuten hart. Koche parallel die Kartoffeln in der Schale weich. Lasse beides abkühlen, pellen und schneide die Eier sowie die Kartoffeln in Scheiben.
Auberginen vorbereiten
Schneide die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben. Bestreue sie großzügig mit Salz und lasse sie 15 Minuten ziehen, um Bitterstoffe und Wasser zu entziehen. Tupfe sie danach mit Küchenpapier gründlich trocken.
Frittieren
Erhitze das Öl in einer Pfanne und frittiere die Auberginenscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und weich. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
Israelischen Salat zubereiten
Würfle Gurke, Tomaten und Zwiebel sehr fein. Hacke die Petersilie und vermenge alles mit dem Zitronensaft, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Tahini-Sauce anrühren
Verrühre das Sesammus mit etwas Wasser und einem Spritzer Zitronensaft, bis eine cremige, fließfähige Konsistenz entsteht.
Pita füllen
Erwärme die Pitabrote kurz im Ofen oder Toaster. Schneide sie oben ein und bestreiche das Innere großzügig mit Hummus.
Schichten
Schichte abwechselnd Auberginen, Kartoffelscheiben, Eier und den frischen Salat in die Tasche. Gib nach Belieben einen Klecks Zhug für die Schärfe hinzu.
Das Finish
Beträufle das Ganze großzügig mit der Tahini-Sauce und der fruchtig-scharfen Amba. Sofort servieren, solange die Auberginen noch warm sind.
@kochcode-team
ClyHell6943 – Foto: ClyHell (CC BY-SA 3.0)
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