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Torisashi (Rohes Hähnchen-Sashimi)
Kyushu Torisashi Hähnchen Rohes Fleisch 🌍 Japanische Küche 🍽️ Vorspeise 🍽️ Sashimi

Torisashi (Rohes Hähnchen-Sashimi)

Torisashi ist eine japanische Delikatesse aus hauchdünn geschnittenem, rohem Hähnchenfleisch. Ein puristisches Geschmackserlebnis, das besonders in den Präfekturen Kagoshima und Miyazaki als regionale Spezialität gilt und traditionell mit Sojasauce, Wasabi oder Essig-Miso genossen wird.

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🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

46 kcal
2,7 Eiweiß
2,0 Fett
3,4 KH

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• Küchenpapier

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Torisashi ist eine tief verwurzelte, regionale Spezialität der japanischen Insel Kyushu, insbesondere aus den Präfekturen Kagoshima und Miyazaki. Während der Verzehr von rohem Geflügel andernorts oft kritisch betrachtet wird, hat das Gericht hier eine lange Tradition und wird unter Einhaltung strengster Hygienevorschriften sowie mit Fleisch von absoluter Spitzenqualität zubereitet.

Arbeitszeit ca. 15 Min.
Kochzeit ca. 0 Min.
Ruhe-/Ziehzeit ca. 15 Min.
Gesamtzeit ca. 30 Min.
Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung

  1. 1

    Hygienemaßnahmen

    Stelle sicher, dass deine Arbeitsfläche, das Schneidebrett und das Messer absolut sauber und desinfiziert sind, um höchste Sicherheit bei der Verarbeitung des rohen Geflügels zu garantieren.

  2. 2

    Fleisch vorbereiten

    Tupfe das Hähnchenfleisch mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Kühle es anschließend für etwa 15 Minuten im Gefrierfach an, damit es etwas fester wird und sich präziser schneiden lässt.

Zubereitung

  1. 3

    Schneiden

    Schneide das leicht angefrorene Fleisch mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben.

  2. 4

    Optionale Garstufen

    Falls gewünscht, flämme die Außenseite des Fleisches für eine Tataki-Variante ganz kurz mit einem Küchenbrenner ab. Alternativ kannst du es für wenige Sekunden in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren (Yuarai) und direkt danach in Eiswasser abschrecken.

Anrichten

  1. 5

    Servieren

    Fächere die Hähnchenscheiben elegant auf einem vorgekühlten Teller auf und garniere sie mit fein geschnittenen Frühlingszwiebelringen.

  2. 6

    Dips anrichten

    Richte Sojasauce mit Wasabi sowie Sumiso in separaten, kleinen Schälchen als Dips dazu an und serviere das Gericht sofort.

📸 Cook Snaps 2

Cook Snap von kochcode-team

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Wikipedia-Bild - FoodMeat-white.png - Foto: Unknown photographer/artist - PUBLIC DOMAIN

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Wikipedia-Bild - Torisashi_(Chicken_Sashimi).jpg - Foto: Fred Cherrygarden - CC BY 4.0

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