Onsen-Tamago (Japanisches Thermalquellen-Ei)

Eier temperieren

Nimm die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Dies verhindert, dass die Schale beim Einlegen in das warme Wasser reißt.

Wasserbad vorbereiten

Fülle einen großen Topf mit Wasser und erhitze es auf exakt 65°C bis 68°C. Nutze ein Thermometer, um die Temperatur stabil zu halten.

• 💡 Die präzise Temperatur ist entscheidend, da Eigelb bei ca. 65°C zu stocken beginnt, während Eiklar erst ab 70°C fest wird.

Eier garen

Lege die Eier vorsichtig mit einem Löffel in das Wasserbad. Lasse sie für etwa 35 bis 40 Minuten bei konstanter Temperatur ziehen.

Abschrecken

Nimm die Eier nach der Garzeit aus dem Topf und lege sie kurz in kaltes Wasser, um den Garprozess zu unterbrechen.

Dashi-Sauce zubereiten

Vermische Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf. Erhitze die Mischung kurz, bis sich der Zucker gelöst hat, und lasse sie dann abkühlen.

Anrichten

Schlage die Eier vorsichtig wie ein rohes Ei auf und lasse den Inhalt behutsam in kleine Servierschüsseln gleiten.

• 💡 Pelle die Eier niemals wie hartgekochte Eier, da die Struktur zu zart ist.

Garnieren

Gieße etwas von der abgekühlten Dashi-Sauce über die Eier. Garniere das Ganze mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und einem Klecks Wasabi oder Ingwer.