Japanische Onsen-Eier klassisch

Zubereitung

1. 1

   Einen großen Topf mit Wasser auf konstant 64 °C bis 65 °C erhitzen (am besten mit einem Thermometer oder Sous-Vide-Stick kontrollieren).

2. 2

   Die Eier vorsichtig in das Wasser geben und für etwa 45 bis 60 Minuten bei konstanter Temperatur garen.

3. 3

   In der Zwischenzeit für die Sauce Dashi, Sojasauce und Mirin in einer kleinen Schale verrühren.

4. 4

   Die Eier nach der Garzeit herausnehmen und kurz in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

5. 5

   Jedes Ei vorsichtig wie ein rohes Ei in eine kleine Schale aufschlagen. Das Eiweiß sollte milchig-weich und das Eigelb cremig sein.

6. 6

   Mit der vorbereiteten Sauce übergießen und mit Frühlingszwiebelringen garniert servieren.

📸 Cook Snaps 3

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Onsen tamago at minshuku Korakuen, Nagano by Blue Lotus – Foto: Blue Lotus from Jigokudani Ons (CC BY 2.0)

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Nozawaonsen onsentamago – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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Kurotamago – Foto: Unbekannt (CC BY 2.5)

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