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Japanische Hiyashi Sōmen klassisch

Name: Japanische Hiyashi Sōmen klassisch
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Sōmen-Nudeln; 200 ml Dashi-Brühe; 50 ml Sojasauce; 50 ml Mirin; 2 EL Frühlingszwiebeln; 1 EL Ingwer; nach Bedarf Eiswürfel; nach Bedarf Wasser

Ein erfrischendes japanisches Sommergericht aus hauchdünnen Weizennudeln, die auf Eiswasser serviert werden. Dazu reicht man einen kühlen Dashi-Sojasaucen-Dip (Tsuyu) mit Ingwer und Frühlingszwiebeln.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Sōmen-Nudeln
getrocknet

200 g
🥄

Dashi-Brühe

200 ml
🥄

Sojasauce

50 ml
🥄

Mirin
Reiswein

50 ml
Frühlingszwiebeln
fein gehackt

2 EL
Ingwer
frisch gerieben

1 EL
Eiswürfel

nach Bedarf
Wasser
eiskalt

nach Bedarf

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Sōmen sind extrem dünne japanische Weizennudeln, die traditionell durch aufwendiges Ziehen und Dehnen mit Pflanzenöl hergestellt werden. Sie gelangten ursprünglich im 8. Jahrhundert aus China nach Japan und wurden besonders in der Edo-Zeit populär. Als Hiyashi Sōmen sind sie das klassische Gericht, um der Hitze japanischer Sommertage zu trotzen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

1
Für die Dip-Sauce (Mentsuyu) Dashi, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf aufkochen.
2
Die Sauce vom Herd nehmen und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
3
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Sōmen-Nudeln hineingeben und nach Packungsanleitung (meist nur 1-2 Minuten) bissfest kochen. Vorsicht, sie garen sehr schnell.
4
Die Nudeln sofort in ein Sieb abgießen und unter fließendem kalten Wasser kräftig mit den Händen waschen, um überschüssige Stärke und das Öl der Herstellung zu entfernen.
5
Die abgetropften Nudeln in eine Schüssel mit Eiswasser und Eiswürfeln geben.
6
Die kalte Sauce in kleine Schälchen füllen. Ingwer und Frühlingszwiebeln separat dazu reichen. Zum Essen werden die kalten Nudeln in den Dip getaucht.

📸 Cook Snaps 4

@kochcode-team

Ume somen by yoppy – Foto: yoppy (CC BY 2.0)

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Somen by a.koto – Foto: a.koto (CC BY 2.0)

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Somen 001 – Foto: Kropsoq (CC BY-SA 3.0)

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Nyumen with umeboshi by gaku – Foto: gaku. (CC BY 2.0)

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Zartes, hauchdünnes Rindfleisch und süße Zwiebeln, in einer herzhaften Dashi-Soja-Sauce geschmort und auf heißem Reis serviert. Ein beliebter japanischer Klassiker für den schnellen Genuss.

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