Japanische Sōmen (Eiskalte Fadennudeln)

Basis kochen

Gib Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einen kleinen Topf. Bringe die Mischung einmal kurz zum Kochen, damit sich der Zucker vollständig auflöst und der Alkohol des Mirin verfliegt.

Kühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Sauce vollständig abkühlen. Für das beste Ergebnis stellst du sie anschließend für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank oder kurz in das Gefrierfach.

Schneiden und Reiben

Schneide die Frühlingszwiebeln in hauchdünne Ringe. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein. Stelle beides auf kleinen Tellern bereit, damit sich jeder Gast den Dip individuell verfeinern kann.

Kochen

Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Sōmen-Nudeln hinein und koche sie für exakt 2 Minuten (oder nach Packungsanweisung), bis sie al dente sind.

Abschrecken und Stärke entfernen

Gieße die Nudeln sofort in ein Sieb ab und schrecke sie unter eiskaltem fließendem Wasser ab. Reibe die Nudeln dabei vorsichtig mit den Händen im Sieb aneinander, um überschüssige Stärke abzuwaschen. Dies ist entscheidend für die klare, nicht klebrige Textur.

Eisbad

Lege die Nudeln zum Servieren in eine Schüssel mit frischem Wasser und reichlich Eiswürfeln, damit sie bis zum Verzehr eiskalt bleiben.

Anrichten

Verteile die kalte Sauce auf kleine Dipschälchen. Reiche die Nudeln direkt aus dem Eiswasser. Tunke jeweils eine kleine Portion Nudeln in die Sauce, füge nach Belieben Ingwer und Zwiebeln hinzu und genieße sie sofort.