Ein feurig-scharfes, traditionelles Fleischgericht aus der Minahasa-Küche in Nordsulawesi, Indonesien. Es besticht durch eine intensiv-aromatische Gewürzpaste aus Chili, Ingwer und Limettenblättern. Traditionell im Bambusrohr gegart, lässt es sich auch hervorragend im Wok oder Schmortopf zubereiten.
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Vollständige AnalyseTinorangsak ist ein fester Bestandteil der Minahasa-Kultur in Nordsulawesi und wird besonders bei traditionellen Zeremonien serviert. In seiner ursprünglichsten Form wird das Fleisch zusammen mit der Gewürzmischung in ein Bambusrohr gefüllt und langsam über offenem Feuer gegart, was ihm ein unverwechselbares rauchiges Aroma verleiht. Es wird typischerweise mit Nasi Jaha, einem ebenfalls im Bambusrohr gekochten Klebreis, genossen.
Zutaten vorbereiten
Schneide das Fleisch in mundgerechte Würfel. Zerkleinere die Chilischoten, Schalotten und den Ingwer zu einer feinen Würzpaste (Bumbu).
Gewürzpaste anbraten
Erhitze das Speiseöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok. Brate die vorbereitete Würzpaste darin unter ständigem Rühren an, bis sie intensiv duftet.
Fleisch hinzugeben
Gib die Fleischwürfel zusammen mit den Limettenblättern und dem Zitronengras in die Pfanne. Brate alles bei hoher Hitze scharf an, bis das Fleisch rundum gebräunt ist.
Garen
Reduziere die Hitze und lasse das Gericht sanft im eigenen Saft schmoren, bis das Fleisch zart und vollständig durchgegart ist. Rühre dabei gelegentlich um.
Abschmecken
Schmecke das Tinorangsak kurz vor dem Servieren mit frischem Limettensaft und Salz ab.
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Wikipedia-Bild - Babi_Tinorangsak_Manado.jpg - Foto: Gunawan Kartapranata - CC BY-SA 4.0
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