🌍 Chinesische Küche 🍽️ Hauptgericht

Teochew-Beef-Balls aus der Wok-Küche

Name: Teochew-Beef-Balls aus der Wok-Küche
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 600 g Rinderhack; 1 Prise Salz; 1.5 TL Natron; 1.5 EL Sha-Cha-Sauce; 1.5 EL Frittierte Knoblauchchips; 2 EL Fischsauce; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Tapioka-Stärke; 120 ml Eiswasser

Diese traditionellen asiatischen Rindfleischbällchen zeichnen sich durch ihre federleichte, springige Textur aus – perfekt für Hot Pot oder Suppen. Statt zu hacken wird das Fleisch geklopft, was den einzigartigen Biss garantiert.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Rinderhack
frisch, fettarm

600 g
Salz
Meersalz

1 Prise
Natron
Backpulverersatz

1.5 TL
🥄

Sha-Cha-Sauce
asiatisch, würzig

1.5 EL
🥄

Frittierte Knoblauchchips
oder selbst geröstet

1.5 EL
🥄

Fischsauce
nativ, hochwertig

2 EL
Pfeffer
frisch gemahlen; weiß

1 Prise
🥄

Tapioka-Stärke
oder Maisstärke

2 EL
🥄

Eiswasser
mit Eiswürfeln gekühlt

120 ml

Nährstoffdaten 6/9 Zutaten (67%)

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Die Beef Balls stammen aus der Teochew-Küche im Süden Chinas und sind besonders in Hongkong und unter Übersee-Chinesen beliebt. Im Gegensatz zu europäischen Fleischbällchen wird das Fleisch nicht gehackt, sondern geklopft – das ergibt eine elastische, springige Textur, die beim Kauen besonders Spaß macht. Traditionell werden sie in Suppen oder Hot Pots serviert.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Mixer und das Rinderhackfleisch mindestens 30 Minuten vorher kalt stellen. Eiswürfel und Eiswasser vorbereiten.
2
Das gekühlte Hackfleisch mit Salz, Natron, Sha-Cha-Sauce, frittiertem Knoblauch, Fischsauce und weißem Pfeffer in den Mixer geben.
3
Die Hälfte des Eiswassers hinzufügen und 10 Sekunden mixen. Dann die Tapiokastärke einrühren und weitere 60 Sekunden mixen, bis die Masse luftig und glatt ist.
4
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen oder zwei Löffeln kleine Bällchen formen und vorsichtig ins kochende Wasser geben.
5
Die Bällchen ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und fest sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm halten.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Fishball beefball – Foto: avlxyz (CC BY-SA 2.0)

@kochcode-team

Beefball closeup – Foto: Benjwong (PUBLIC DOMAIN)

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